第5章 红薯淀粉与红烧肉(第1/2 页)
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三斤五花肉,陆嫣切了两斤出来,全都切成婴儿拳头大小的四方块,在锅里煎得四面金黄,让她捞出一碗猪油来。再炒糖色,放一大勺新买的白糖,那白糖咕嘟咕嘟开始冒泡,从白色慢慢变深,变成焦褐色,就可以再把肉放进去啦。肉下到炒好的糖色里,滋滋啦啦响成一片,肉一下锅就被褐色的糖裹了一身,自己也变了颜色。再加入酱油调味,最后加入水,盖上盖子让它们自己融合。
这边炖着肉,陆嫣又削出来七八个红薯。家里有一个小石磨,还没磨过豆浆,先被拿来磨红薯了。陆嫣把红薯切碎,和水磨成浆,装了一盆。
陆嫣另外拿了个盆,上面铺好纱布,把红薯浆过滤完,剩下的红薯渣又不停搓洗,直到再也洗不出淀粉来,最终才得到了一盆淀粉水。陆嫣把淀粉水放院里静置,把红薯渣喂了驴。
淀粉水静置着,锅上炖着肉
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