第113章 土豆宴(第2/2 页)
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酸辣土豆丝的盘子里，夹了一筷子酸辣土豆丝。
“这，这是怎么做的，刚才的软糯，而这盘土豆丝却酸辣爽口，特别清爽下饭！”
周知县咽下了嘴中的土豆丝后，心里却感到有些疑惑：“这不都是用土豆做的菜嘛，怎么一道软糯，一道是脆爽的呢？”
听到周知县的疑惑，慕玖忍不住笑了：“周大人，在炒土豆丝时，加一点老陈醋，就会让土豆的口感变得脆脆的！”
这让她想起了在前世现代社会时，关于土豆的加醋的有趣科普。
这土豆丝加醋变脆，实际上还是一道化学题。
这是土豆中的淀粉与醋发生了化学反应，即醋是种酸，电离产生阴阳离子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。
土豆中，导致不“脆”的主要物质就是淀粉，淀粉被分解后，土豆主要组成就是一些纤维素和其他一些脆硬的物质。
当然，这些化学知识慕玖也只是在心里默默的回想了一遍。
她不可能将这些东西当着周知县和赵里长的面说，即使她说了他们这些人也听不懂。
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