第113章 土豆宴(第2/2 页)
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酸辣土豆丝的盘子里,夹了一筷子酸辣土豆丝。
“这,这是怎么做的,刚才的软糯,而这盘土豆丝却酸辣爽口,特别清爽下饭!”
周知县咽下了嘴中的土豆丝后,心里却感到有些疑惑:“这不都是用土豆做的菜嘛,怎么一道软糯,一道是脆爽的呢?”
听到周知县的疑惑,慕玖忍不住笑了:“周大人,在炒土豆丝时,加一点老陈醋,就会让土豆的口感变得脆脆的!”
这让她想起了在前世现代社会时,关于土豆的加醋的有趣科普。
这土豆丝加醋变脆,实际上还是一道化学题。
这是土豆中的淀粉与醋发生了化学反应,即醋是种酸,电离产生阴阳离子,阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。
土豆中,导致不“脆”的主要物质就是淀粉,淀粉被分解后,土豆主要组成就是一些纤维素和其他一些脆硬的物质。
当然,这些化学知识慕玖也只是在心里默默的回想了一遍。
她不可能将这些东西当着周知县和赵里长的面说,即使她说了他们这些人也听不懂。
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